| 果胶酶对桑椹果汁澄清作用的研究 |
| |
| 引用本文： | 王鸿飞,李和生,庄荣玉. 果胶酶对桑椹果汁澄清作用的研究[J]. 食品科技, 2002, 0(3): 56-57 |
| |
| 作者姓名： | 王鸿飞 李和生 庄荣玉 |
| |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,315211 |
| |
| 摘 要： | ![]()
果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明,果胶酶的最小剂量为1.5mL/L、温度为40～60℃、pH为3～4。用此工艺条件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不变。
|
| 关 键 词： | 桑椹 果胶酶 澄清 调配 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)03-0056-02 |
| 修稿时间： | 2001-09-22 |
Clarification effects of pectinase on mulberry fruit juice |
| |
| WANG Hong-fei LI He-sheng ZHUANG Rong-yu. Clarification effects of pectinase on mulberry fruit juice[J]. Food Science and Technology, 2002, 0(3): 56-57 |
| |
| Authors: | WANG Hong-fei LI He-sheng ZHUANG Rong-yu |
| |
| Abstract: | ![]()
|
| |
| Keywords: | mulberry pectinase clarification compound |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
