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| 胡椒风味调味酱的研制 | |
| 引用本文： | 陈文学,仇厚援,杨劲松,郑龙. 胡椒风味调味酱的研制[J]. 中国调味品, 2006, 0(4): 19-21 |
| 作者姓名： | 陈文学 仇厚援 杨劲松 郑龙 |
| 作者单位： | 1. 华南热带农业大学,工学院,海南,儋州,571737 2. 华南热带农业大学,基础学院,海南,儋州,571737 |
| 基金项目： | 华南热带农业大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 主要研究以大豆和胡椒为基础原材料，采用固态低盐发酵法，生产胡椒风味调味酱，并进行原料的配比试验及调香四因子水平正交试验，得出胡椒调味酱最佳配方是：胡椒：大豆酱：辣椒：姜和大蒜为：70：5：3：3。 |
| 关 键 词： | 大豆 胡椒 调配 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)04-0019-03 |
| 收稿时间： | 2006-02-18 |
| 修稿时间： | 2006-02-18 |
Manufacture of pepper sauce |
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| CHEN Wen-xue,QIU Hou-yuan,YANG Jin-song,ZHENG Long. Manufacture of pepper sauce[J]. China Condiment, 2006, 0(4): 19-21 | |
| Authors: | CHEN Wen-xue QIU Hou-yuan YANG Jin-song ZHENG Long |
| Affiliation: | 1. College of Engineering and Technology, SCUTA, Danzhou , 571737, China; 2. College of Fundamental Sciences, SCUTA, Danzhou 571737, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | soybean pepper prepare |
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