| 气调包装联合保鲜剂对‘塞外红’苹果中短期贮藏的影响 |
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| 引用本文： | 魏智成,任兆琳,田蜜,李娜,朱文立,孙雨,吴昊,朱俊向.气调包装联合保鲜剂对‘塞外红’苹果中短期贮藏的影响[J].包装工程,2023,44(21):144-151. |
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| 作者姓名： | 魏智成 任兆琳 田蜜 李娜 朱文立 孙雨 吴昊 朱俊向 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266109;奈曼旗乡村振兴局，内蒙古 通辽 028300;中共通辽市委员会党校，内蒙古 通辽 028006;青岛农业大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266109;农业农村部特种食品加工重点实验室部省共建，山东 青岛 266109;山东省特种食品协同创新中心，山东 青岛 266109;青岛特种食品研究院，山东 青岛 266109 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金(ZR2020MC213，ZR2020QC242);国家自然科学基金专项(M224200002);青岛特种食品研究院项目(6602422079);青岛农业大学高层次人才科研基金(6651120039) |
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| 摘 要： | 目的 探究不同贮藏温度、气调包装及保鲜剂对‘塞外红’苹果贮藏品质的影响。方法 采用冷藏、气调包装(O2与CO2的体积比为5∶1)以及复合保鲜剂(1-甲基环丙烯、CaCl2、甜菜碱)等处理方式，对新鲜采摘的‘塞外红’苹果进行60 d的贮藏实验，分析贮藏期间苹果的质构特性、呼吸强度、外观品质、褐变指数、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、相对电导率、丙二醛含量的变化。结果 在贮藏温度0.5 ℃下，采用气调包装结合保鲜剂处理能够有效抑制‘塞外红’苹果的褐变指数、丙二醛含量和相对电导率的增加。与单独进行0.5 ℃冷藏处理相比，经过60 d贮藏，处理后苹果的褐变指数、丙二醛含量和相对电导率分别降低了42%、66%、14%。同时，该处理方式延缓了‘塞外红’苹果质构特性的下降，降低了果实的呼吸强度，并保持了较高的抗坏血酸、可溶性固形物和可滴定酸等含量。结论 在0.5 ℃下冷藏并配合气调包装和外源保鲜剂处理可以有效地抑制‘塞外红’苹果的细胞损伤和营养物质的损失，延缓苹果品质的恶化进程。
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| 关 键 词： | ‘塞外红’苹果 气调包装 保鲜剂 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2023/6/4 0:00:00 |
Effect of Modified Atmosphere Packaging Combined with Preservatives on Medium and Short-term Storage of 'Saiwaihong' Apple |
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| WEI Zhi-cheng,REN Zhao-lin,TIAN Mi,LI N,ZHU Wen-li,SUN Yu,WU Hao,ZHU Jun-xiang.Effect of Modified Atmosphere Packaging Combined with Preservatives on Medium and Short-term Storage of ''Saiwaihong'' Apple[J].Packaging Engineering,2023,44(21):144-151. |
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| Authors: | WEI Zhi-cheng REN Zhao-lin TIAN Mi LI N ZHU Wen-li SUN Yu WU Hao ZHU Jun-xiang |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Shandong Qingdao 266109, China;Rural Revitalization Administration of Naiman Banner, Inner Mongolia Tongliao 028300, China;Party School of the CPC Tongliao City Committee, Inner Mongolia Tongliao 028006, China;College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Shandong Qingdao 266109, China;Key Laboratory of Special Food Processing Co-construction by Ministry and Province, Shandong Qingdao 266109, China;Shandong Collaborative Innovation Center of Special Food, Shandong Qingdao 266109, China;Qingdao Special Food Research Institute, Shandong Qingdao 266109, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ''Saiwaihong'' apple modified atmosphere packaging preservatives storage quality |
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