| 青稞酒糟多酚提取工艺优化及其抗氧化性 |
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| 引用本文： | 杨婷婷,罗毅皓,张艺炜,冯声宝,孙万成,谈婷,李善文,孔令武. 青稞酒糟多酚提取工艺优化及其抗氧化性[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(19): 140-146 |
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| 作者姓名： | 杨婷婷 罗毅皓 张艺炜 冯声宝 孙万成 谈婷 李善文 孔令武 |
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| 作者单位： | 1.青海大学农牧学院，青海西宁 810016；2.青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，青海海东 810500 |
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| 摘 要： | 以青稞酒糟（highland barley fermentation spent，HBFS）为原料，采用超声波辅助乙醇法提取青稞酒糟多酚。选取超声温度、料液比、超声时间和超声功率4 个影响因素，通过单因素试验探究4 个影响因素对青稞酒糟多酚得率的影响，再通过正交试验优化提取工艺，并通过体外抗氧化试验来评价青稞酒糟多酚抗氧化能力。结果表明，青稞酒糟多酚的最佳提取工艺为超声功率400 W、超声温度45 ℃、超声时间50 min 和料液比1 ∶20（g/mL），在该条件下青稞酒糟多酚得率为（3.337 1±0.149 8）mg/g，此外，体外抗氧化活性试验结果表明，青稞酒糟多酚对DPPH·、·OH和·O2-有较好的清除效果，当青稞酒糟多酚浓度为21 μg/L 时，对DPPH·、·OH 和·O2-的清除率分别为（83.76±1.35）%、（52.05±2.09）%、（76.88±1.47）%。
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| 关 键 词： | 青稞酒糟；多酚；超声波辅助提取；自由基清除；抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022-11-06 |
Optimization of the Extraction Process and Antioxidant Properties of Polyphenols from Highland Barley Fermentation Spent |
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| YANG Tingting,LUO Yihao,ZHANG Yiwei,FENG Shengbao,SUN Wancheng,TAN Ting,LI Shanwen,KONG Lingwu. Optimization of the Extraction Process and Antioxidant Properties of Polyphenols from Highland Barley Fermentation Spent[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(19): 140-146 |
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| Authors: | YANG Tingting LUO Yihao ZHANG Yiwei FENG Shengbao SUN Wancheng TAN Ting LI Shanwen KONG Lingwu |
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