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| 藕节对莲藕淀粉多酚含量的影响 | |
| 作者姓名： | 王杰 刘延照 李洁 严守雷 胡中立 |
| 作者单位： | 1.华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070;2.湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心,湖北武汉 430070;3.长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心,湖北武汉 430070;4.武汉大学生命科学学院,湖北武汉 430070 |
| 基金项目： | 湖北省重点研发计划项目（2021BBA093） |
| 摘 要： | 为研究藕节对莲藕提取淀粉多酚含量的影响,通过高效液相色谱-串联质谱法与高效液相色谱法分析藕节汁的酚类物质及含量,通过乙醇保护的碱提法分析莲藕淀粉多酚的组成。结果显示：通过乙醇保护的碱提法可以有效提取出淀粉中的多酚,多酚组分主要为没食子儿茶素以及儿茶素。藕节汁中没食子儿茶素的含量为565.14 μg/g（干重）,明显高于去皮藕段和藕皮,在制得莲藕淀粉时藕节原料可提高莲藕淀粉的多酚含量。 |
| 关 键 词： | 莲藕淀粉 没食子儿茶素 儿茶素 高效液相色谱 藕节 |
| 收稿时间： | 2023-02-21 |
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