| 酶法改质甜菊糖的研究 |
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| 引用本文： | 徐仲伟,李娜,宁正祥.酶法改质甜菊糖的研究[J].食品科技,2008,33(12). |
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| 作者姓名： | 徐仲伟 李娜 宁正祥 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 研究环糊精葡糖基转移酶(CGTase)酶法改质甜菊糖的各种影响因素,确定适宜的反应条件,结果如下:甜菊糖浓度为15%,淀粉∶甜菊糖为2∶1,CGTase的添加量为0.3 mL,在65℃条件下反应30 h。
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| 关 键 词： | 甜菊糖甙 环糊精葡糖基转移酶 甜味 酶法改质 |
Study on enzymatic modification of stevioside |
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| XU Zhong-wei,LI Na,NING Zheng-xiang.Study on enzymatic modification of stevioside[J].Food Science and Technology,2008,33(12). |
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| Authors: | XU Zhong-wei LI Na NING Zheng-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | stevioside CGTase sweetness enzymatic modification |
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