|
|||||
|
|
| 烹调技法分析——“炸” | |
| 引用本文： | 李保定.烹调技法分析——“炸”[J].烹调知识,2006(6):4-5. |
| 作者姓名： | 李保定 |
| 摘 要： | 烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味的菜肴的操作方法。烹调技法是我国烹饪技艺的核心,是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛,各地菜肴的风味特点又不尽相同,在此基础上形成的烹调方法丰富多采。本文将烹调方法— |
| 关 键 词： | 烹调技法 烹调方法 炸 烹调原料 风味特点 操作方法 烹饪技艺 实践经验 操作特点 操作要点 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |