| 小麦粉加工车间芽孢杆菌的分布及其防治 |
| |
| 引用本文： | 金锦华,张琴,刘剑,张亚林,赵子淇,陈杰,韩剑众,朱炫.小麦粉加工车间芽孢杆菌的分布及其防治[J].中国粮油学报,2023,38(7):26-32. |
| |
| 作者姓名： | 金锦华 张琴 刘剑 张亚林 赵子淇 陈杰 韩剑众 朱炫 |
| |
| 作者单位： | 浙江工商大学后勤服务中心,浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江工商大学后勤服务中心,浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江工商大学食品与生物工程学院 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32072230），浙江省自然科学基金项目（LY21C200007） |
| |
| 摘 要： | 芽孢杆菌在自然界中分布广泛，且部分芽孢杆菌易产生胞外毒素。小麦粉面团中易存在芽孢杆菌芽孢，因其耐高温特性，导致在正常烹饪环节中不易被完全消杀，增加了食用健康风险。本研究对某高校食堂小麦粉加工车间进行了全链条跟踪，采集相关环境样本，并采用16S rDNA扩增测序的方法评估污染，显示芽孢杆菌为主要污染源，且以蜡样芽孢杆菌(B.cereus)、枯草芽孢杆菌(B.subtilis)、贝莱斯芽孢杆菌(B.velezensis)为主；研究发现芽孢杆菌主要来源于小麦粉原料。通过单独及联合使用天然防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PLH),探究了乳酸连球菌素和ε-PLH对于该菌群抑制效果。结果显示ε-PLH对芽孢杆菌及其在面粉中的抑菌效果强于乳酸连球菌素。乳酸连球菌素不仅不能抑制B.velezensis,反而促进其生长。两种抑菌剂的联合使用显示出协同抑菌效果；其中当乳酸连球菌素和ε-PLH质量分数同时大于0.75 g/kg或者乳酸链球菌素质量分数大于1.25 g/kg且ε-PLH质量分数大于0.5 g/kg时，对小麦粉的抑菌率都能达到100%。该研究为建立基于时空菌群分布的芽孢杆菌污染全链条...
|
| 关 键 词： | 小麦粉 芽孢杆菌 乳酸链球菌素 ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PLH) |
| 收稿时间： | 2022/6/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/8/29 0:00:00 |
Distribution of Bacillus spp. and its Control in a Wheat Flour Processing Workshop |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
