浓醪酒精酵母的选育 |
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引用本文: | 王滨,张国政.浓醪酒精酵母的选育[J].酿酒科技,2001(5). |
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作者姓名: | 王滨 张国政 |
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作者单位: | 天津轻工业学院食品工程系 |
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摘 要: | 以研究室保藏酵母菌作为出发菌株 ,经紫外线处理原生质体 ,再生菌通过初筛、复筛 ,选育出酒精高产菌株 ,其产量高达13.5 %(v/v) ,淀粉利用率达94%以上。浓醪酒精发酵工艺可节能 ,提高设备利用率 ,低温蒸煮节约了大量能源 ,缩短了原料处理时间 ,还能提高酒精糟固形物含量。所筛选出的Y316-23酵母的最佳发酵工艺条件为 :使用较细的玉米粉 ,料水比1∶1.8,糖化酶150u/g玉米 ,α -淀粉酶50u/g玉米 ,接种量12 % ,pH4.0,在发酵24h后补加5 %的麦芽汁 ,温度30℃ ,60h。浓醪酒精酵母的选育@王滨$天津轻工业学院食品工程系!300222 @张国政$天津轻工业学院食品工程系!300222
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