| α-乳白蛋白酶解物的钙络合特性研究 |
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| 引用本文： | 艾婷,孟祥乐,孙鹤闻,毛学英.α-乳白蛋白酶解物的钙络合特性研究[J].中国乳品工业,2013,41(9). |
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| 作者姓名： | 艾婷 孟祥乐 孙鹤闻 毛学英 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 采用荧光光谱、傅里叶红外光谱分析了α-乳白蛋白酶解物的钙离子络合特性.通过测定游离钙离子浓度研究了不同pH值对氯化钙、柠檬酸钙、α-乳白蛋白酶解物-钙络合物的钙离子释放的影响.根据络合物光谱学特征可知α-乳白蛋白酶解物通过芳香族氨基酸、酰胺基团及天冬氨酸和谷氨酸的羧基基团与钙离子发生结合形成α-乳白蛋白酶解物-钙(α-lactalbumin hydrolysate-calcium complex)络合物.
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| 关 键 词： | α-乳白蛋白酶解物 α-乳白蛋白酶解物-钙络合物 荧光光谱 红外光谱 钙离子释放率 |
Binding characteristics of alpha-lactalbumin hydrolysate to calcium |
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| AI Ting
,
MENG Xiang-le
,
SUN He-wen
,
MAO Xue-ying.Binding characteristics of alpha-lactalbumin hydrolysate to calcium[J].China Dairy Industry,2013,41(9). |
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| Authors: | AI Ting MENG Xiang-le SUN He-wen MAO Xue-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alpha-lactalbumin hydrolysate calcium-binding capacity fluorescent spectrometry fourier transform infrared spectroscopy calcium-releasing percentage |
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