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| 小麦胚芽在面包生产中的应用 | |
| 引用本文： | 张国治,曹业丽.小麦胚芽在面包生产中的应用[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),1998(Z2). |
| 作者姓名： | 张国治 曹业丽 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系 |
| 摘 要： | 通过烘焙实验，研究了添加小麦胚芽粉对面包烘焙品质的影响，并证实通过添加面包改良剂（磷脂和硬脂酰乳酸钠）可提高麦胚粉面包的综合品质．实验表明，在面团中添加１０％的麦胚粉和１％的改良剂，可生产出营养价值高、感官指标好、风味口感佳的面包 |
| 关 键 词： | 小麦胚芽 烘焙 面包 改良剂 |
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