| 油茶籽油微胶囊的制备及其品质分析 |
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| 引用本文： | 杨鹏,沈汪洋,刘零怡,王展.油茶籽油微胶囊的制备及其品质分析[J].粮食与油脂,2019,32(5):34-39. |
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| 作者姓名： | 杨鹏 沈汪洋 刘零怡 王展 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
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| 基金项目： | 十三五国家重点研发计划子课题;武汉轻工大学校立项目 |
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| 摘 要： | 油茶籽油中富含不饱和脂肪酸和多种活性物质,为了增强其氧化稳定性,用麦芽糊精和大豆分离蛋白为壁材将其微胶囊化。在单因素试验的基础上,采用正交试验对油茶籽油微胶囊制备工艺进行优化,结果显示:在乳化剂添加量为1.4%、壁材比为1∶1(g/g)、芯壁比为3∶5(g/g)条件下制得的微胶囊成品为洁白细腻的粉末,其水分含量为3.13%、堆积密度为0.42 g/cm^3、表面含油量为1.95%、平均粒径为13.5μm,散落性、溶解性及感官评定结果良好。红外光谱结果显示芯材与壁材之间并未发生化学反应,包埋效果较理想。热重分析结果表明油茶籽油在微胶囊化后稳定性增加;扫描电镜结果显示微胶囊成品呈球形和椭球形,表面结构致密,无破裂现象。
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| 关 键 词： | 油茶籽油 微胶囊 制备 品质分析 |
Preparation and quality analysis of camellia seed oil microcapsules |
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| YANG Peng,SHEN Wang-yang,LIU Ling-yi,WANG Zhan.Preparation and quality analysis of camellia seed oil microcapsules[J].Cereals & Oils,2019,32(5):34-39. |
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| Authors: | YANG Peng SHEN Wang-yang LIU Ling-yi WANG Zhan |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,Hubei,China) |
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| Abstract: | YANG Peng;SHEN Wang-yang;LIU Ling-yi;WANG Zhan(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,Hubei,China) |
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| Keywords: | camellia seed oil microcapsule preparation quality analysis |
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