| 橄榄油在高温条件下的稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 陈纯,李以隽. 橄榄油在高温条件下的稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(1): 67-68 |
| |
| 作者姓名： | 陈纯 李以隽 |
| |
| 作者单位： | 上海科茂粮油食品质量检测有限公司,上海,200333;上海科茂粮油食品质量检测有限公司,上海,200333 |
| |
| 摘 要： | 对橄榄油进行煎炸和加热试验,考察高温下橄榄油的稳定性。通过取样检测发现,煎炸橄榄油15 min或加热橄榄油3 min内,橄榄油的酸价、过氧化值和角鲨烯含量的变化较小,性质较为稳定,由此可见,橄榄油可适用于短时间烹调。
|
| 关 键 词： | 橄榄油 高温 角鲨烯 |
Study on the stability of olive oil under high temperature conditions |
| |
| CHEN Chun,LI Yi-jun. Study on the stability of olive oil under high temperature conditions[J]. Cereals & Oils, 2019, 32(1): 67-68 |
| |
| Authors: | CHEN Chun LI Yi-jun |
| |
| Affiliation: | (Shanghai Kemao Grain and Oil Food Quality Inspection Co., Ltd., Shanghai 200333, China) |
| |
| Abstract: | CHEN Chun;LI Yi-jun(Shanghai Kemao Grain and Oil Food Quality Inspection Co., Ltd., Shanghai 200333, China) |
| |
| Keywords: | olive oil high temperature squalene |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
