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| 紫菜馒头的配方优化及质构探究 | |
| 引用本文： | 胡茂芩,徐向波,何晓芳,尤香玲. 紫菜馒头的配方优化及质构探究[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(4): 51-54 |
| 作者姓名： | 胡茂芩 徐向波 何晓芳 尤香玲 |
| 作者单位： | 四川旅游学院,四川成都,610100;四川旅游学院,四川成都,610100;四川旅游学院,四川成都,610100;四川旅游学院,四川成都,610100 |
| 基金项目： | 四川省大学生创新训练项目 |
| 摘 要： | 为了扩大紫菜的应用,通过正交试验优化紫菜馒头的配方,并探究紫菜馒头质构的影响因素。结果表明:紫菜馒头的最佳制作配方为紫菜添加量1.0%、白砂糖添加量2.0%、色拉油添加量5.0%。通过质构分析可以得出,紫菜的添加量在一定范围会降低馒头的弹性,色拉油的添加量对紫菜馒头的质构影响最大。 |
| 关 键 词： | 紫菜馒头 配方优化 质构分析 |
Formula optimization and texture study of laver steamed bread |
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| HU Mao-qin,XU Xiang-bo,HE Xiao-fang,YOU Xiang-ling. Formula optimization and texture study of laver steamed bread[J]. Cereals & Oils, 2019, 32(4): 51-54 | |
| Authors: | HU Mao-qin XU Xiang-bo HE Xiao-fang YOU Xiang-ling |
| Affiliation: | (Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,Sichuan,China) |
| Abstract: | HU Mao-qin;XU Xiang-bo;HE Xiao-fang;YOU Xiang-ling(Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,Sichuan,China) |
| Keywords: | laver steamed bread formula optimization texture analysis |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |