| 普洱茶与液态发酵普洱茶粉中茶褐素的比较研究 |
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| 引用本文： | 李桃,杜丽平,肖冬光,李长文,徐咏全.普洱茶与液态发酵普洱茶粉中茶褐素的比较研究[J].现代食品科技,2014,30(11):93-97. |
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| 作者姓名： | 李桃 杜丽平 肖冬光 李长文 徐咏全 |
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| 作者单位： | 工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457;工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457;工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457;云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，云南普洱 665000;云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，云南普洱 665000 |
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| 基金项目： | 教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT1166) |
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| 摘 要： | 采用有机溶剂萃取法提取液态自然发酵普洱茶粉和固态发酵工艺生产普洱熟茶"7572"的茶褐素,对两种茶褐素的光谱学性质及理化性质进行比较分析。紫外-可见光谱(UV-Vis)表明,液态茶褐素在380 nm左右比固态茶褐素多一个吸收峰;红外光谱(IR)分析结果显示,两种茶褐素所含官能团相似,均为多羟基的酚类化合物,还可能有蛋白质和多糖与其结合;对茶褐素酸性官能团定量分析表明,两种茶褐素均含有羧基和酚羟基,且液态茶褐素中的两种官能团均比固态茶褐素多;膜法分离分级茶褐素结果显示,低聚(M10 ku)部分在固、液态茶褐素中含量分别为26.74%和18.84%;高聚(M100 ku)部分在固态茶褐素中含量56.98%、在液态茶褐素中含量为70.72%;两种茶褐素总还原力均具有剂量依赖性,活性相似;对膜分级后各组分还原力测定表明,两种茶褐素的中聚部分(10 kuM100 ku)、高聚部分的总还原力均明显高于低聚茶褐素。
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| 关 键 词： | 普洱茶 茶褐素 光谱学性质 总还原力 |
| 收稿时间： | 2014/4/21 0:00:00 |
Comparative Study on Theabrownins in Pu-erh Tea and Its Powder Fermented in Liquid State |
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| LI Tao,DU Li-ping,XIAO Dong-guang,LI Chang-wen and XU Yong-quan.Comparative Study on Theabrownins in Pu-erh Tea and Its Powder Fermented in Liquid State[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(11):93-97. |
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| Authors: | LI Tao DU Li-ping XIAO Dong-guang LI Chang-wen and XU Yong-quan |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education; Tianjin Industrial Microbiology Key Lab, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education; Tianjin Industrial Microbiology Key Lab, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education; Tianjin Industrial Microbiology Key Lab, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education; Tianjin Industrial Microbiology Key Lab, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education; Tianjin Industrial Microbiology Key Lab, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pu-erh tea theabrownin spectroscopic properties reducing power |
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