| 马铃薯胰蛋白酶抑制剂的抑菌活性 |
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| 引用本文： | 李琪孟,罗志刚,李小林.马铃薯胰蛋白酶抑制剂的抑菌活性[J].现代食品科技,2020,36(12):43-51. |
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| 作者姓名： | 李琪孟 罗志刚 李小林 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品科学工程学院,广东广州510641,华南理工大学食品科学工程学院,广东广州510641,广州海莎生物科技有限公司,广东广州510530 |
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| 基金项目： | 广东省国际合作项目（2019A050510005；2018A050506016）；广州市经济技术开发区国际合作项目（2018GH21）；广州市科学研究项目（201904010240）；中央高校基本科研业务费项目（2018KZ08；2019MS099） |
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| 摘 要： | 本研究探讨了马铃薯胰蛋白酶抑制剂（PTI）抑菌活性及其抑菌机理。采用滤纸片扩散法测定抑菌圈直径，微量二倍稀释法测定最低抑菌浓度（MIC）、最低杀菌浓度（MBC），以此评价PTI的抑菌性。通过扫描电镜观察并测定胞膜通透性、胞膜完整性、胞内活性氧含量及对细菌蛋白酶的抑制率等实验，探讨了PTI的抑菌机理。结果表明：PTI对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和铜绿假单胞菌有较明显的抑制作用，其抑菌圈直径分别为12.56 mm、12.35 mm和11.76 mm，MIC为1.88~3.75 mg/mL，MBC均为3.75 mg/mL。PTI破坏了菌体细胞的形态，导致菌悬液中相对电导率升高和核酸的泄漏，影响了细菌的膜通透性；通过荧光显微镜观察，1 MIC的PTI使菌体胞膜的完整性遭到破坏并促进胞内ROS的产生，造成了菌体氧化损伤；PTI对菌体蛋白酶的活性表现出一定的抑制作用。通过实验得出PTI可能通过这种多靶点协同增效作用达到其抑菌效果。
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| 关 键 词： | 马铃薯胰蛋白酶抑制剂 抑菌 细胞膜 抑菌机理 |
| 收稿时间： | 2020/2/3 0:00:00 |
Antibacterial Activity of Trypsin Inhibitor from Potato |
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| LI Qi-meng,LUO Zhi-gang,LI Xiao-lin.Antibacterial Activity of Trypsin Inhibitor from Potato[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(12):43-51. |
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| Authors: | LI Qi-meng LUO Zhi-gang LI Xiao-lin |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China); (2.Guangzhou Hisoya Biological Science & Technology Co. Ltd., Guangzhou 510530, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato trypsin inhibitor bacteriostatic cell membrane antibacterial mechanism |
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