| 异抗坏血酸钠对乌鳢肌肉海藻酸钠涂膜保鲜效果的影响 |
| |
| 引用本文： | 王文娟,朱成科,王慧洪,舒璐,蒋凡.异抗坏血酸钠对乌鳢肌肉海藻酸钠涂膜保鲜效果的影响[J].现代食品科技,2016,32(4):87-93. |
| |
| 作者姓名： | 王文娟 朱成科 王慧洪 舒璐 蒋凡 |
| |
| 作者单位： | （1.西南大学荣昌校区，重庆 402460）（2.水产科学重庆市市级重点实验室，重庆 400715）,（1.西南大学荣昌校区，重庆 402460）（2.水产科学重庆市市级重点实验室，重庆 400715）,（1.西南大学荣昌校区，重庆 402460）,（1.西南大学荣昌校区，重庆 402460）,（1.西南大学荣昌校区，重庆 402460） |
| |
| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金项目（XDJK2014C057） |
| |
| 摘 要： | 研究异Vc钠保鲜液浸泡、海藻酸钠涂膜处理对冷藏期间乌鳢肌肉新鲜度的影响。用乳酸链球菌素、柠檬酸和醋酸配制成保鲜液A。在A保鲜液的基础上,添加异Vc钠,配成保鲜液B。用A、B保鲜液浸泡乌鳢肌肉块,再用海藻酸钠溶液进行涂膜,分别为A涂膜组和B涂膜组。测定该两组冷冻肉汁液流失率及2℃冷藏期间肌肉p H值、TBA值、TVB-N及细菌总数的变化,并与不经浸泡和涂膜的对照组相比较。结果表明,乌鳢肌肉经两种保鲜液浸泡、海藻酸钠涂膜处理,其冷冻汁液流失率均显著(p0.05)低于未处理的对照组。在贮藏期间,乌鳢肌肉经保鲜液浸泡、海藻酸涂膜处理能显著延缓肌肉p H值、TBA值、TVB-N及细菌总数的上升;并且B涂膜组的延缓效果显著(p0.05)大于A涂膜组。综合考虑,用含异Vc钠的保鲜液浸泡后,再经海藻酸钠涂膜处理能改善乌鳢肌肉的贮藏品质。
|
| 关 键 词： | 乌鳢 鲜度 异Vc钠 海藻酸钠 |
| 收稿时间： | 2015/6/25 0:00:00 |
Immersion in Sodium Erythorbate Solution before Coating with Sodium Alginate Maintains Freshness of Snakehead (Channa argus) Muscle |
| |
| WANG Wen-juan,ZHU Cheng-ke,WANG Hui-hong,SHU Lu and JIANG Fan.Immersion in Sodium Erythorbate Solution before Coating with Sodium Alginate Maintains Freshness of Snakehead (Channa argus) Muscle[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(4):87-93. |
| |
| Authors: | WANG Wen-juan ZHU Cheng-ke WANG Hui-hong SHU Lu and JIANG Fan |
| |
| Affiliation: | (1.Rongchang Campus of Southwest University, Chongqing 402460, China)
(2.Key Laboratory of Aquatic Science of Chongqing, Chongqing 400715, China),(1.Rongchang Campus of Southwest University, Chongqing 402460, China)
(2.Key Laboratory of Aquatic Science of Chongqing, Chongqing 400715, China),(1.Rongchang Campus of Southwest University, Chongqing 402460, China),(1.Rongchang Campus of Southwest University, Chongqing 402460, China) and (1.Rongchang Campus of Southwest University, Chongqing 402460, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | snakehead freshness sodium erythorbate sodium alginate |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
