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| 小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究 | |
| 作者姓名： | 任玉巧 徐鹏哲 张正文 邵学东 李梅 |
| 作者单位： | 山东蓬莱中粮君顶酒庄有限公司,山东 蓬莱,265600 |
| 基金项目： | 国家质检总局科技计划项目(T2010-SDQTS-0203) |
| 摘 要： | 采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90g/L、80g/L、70g/L时终止发酵.使用ST酵母,14℃发酵,残糖90g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳.并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较. |
| 关 键 词： | 小芒森 甜白葡萄酒 发酵工艺 |
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