| 挤压膨化及添加魔芋粉对燕麦-玉米混粉糊化特性及体外消化率的影响 |
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| 引用本文： | 霍瑞,张美莉,郭新月.挤压膨化及添加魔芋粉对燕麦-玉米混粉糊化特性及体外消化率的影响[J].中国粮油学报,2022,37(8):137-143. |
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| 作者姓名： | 霍瑞 张美莉 郭新月 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学,内蒙古农业大学,内蒙古农业大学 |
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| 基金项目： | 内蒙古科技厅重点项目（2020GG0064） |
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| 摘 要： | 本研究制备了燕麦-玉米挤压膨化粉并探究添加魔芋粉共挤压对混粉理化性质的影响，实验主要测定其基本营养成分、糊化特性和体外消化特性。结果表明，挤压膨化处理后，原料中脂肪含量和快消化淀粉含量显著降低（P＜0.05），其中脂肪含量由9.38%降至3.06%，但对抗性淀粉含量无影响（P＞0.05），原料粉与挤压膨化粉eGI值分别为66.03和67.34，均属于中GI物料。添加魔芋粉与燕麦玉米混粉共挤压后，不同添加量魔芋粉均能显著降低混粉中快消化淀粉含量（P＜0.05），提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量， 添加5%、10%、15%魔芋粉后eGI值显著降低（P＜0.05），分别为48.06、48.51和49.11，均属于低GI物料，可作为代餐产品原料使用。
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| 关 键 词： | 挤压膨化 燕麦粉 玉米粉 魔芋粉 糊化特性 体外消化率 |
| 收稿时间： | 2021/7/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/8/26 0:00:00 |
Effect of extrusion processing and addition of konjac flour on the gelatinization propertiesand in vitro digestibility of extruded oats-corn flour |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Extruded Oatmeal Flour Corn Flour Konjac Flour Gelatinization properties Properties In Vitro Digestibility |
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