清香型白酒贮存过程中主要微量成分变化规律的研究

采用直接进样法结合气相色谱对清香型白酒在贮存过程中微量成分的变化规律进行研究。结果表明，清香型白酒在12个月的贮存过程中，总酸呈上升趋势，总酯呈下降趋势，乙醛呈下降趋势，乙缩醛呈上升趋势。贮存1～4个月的酒样相似，贮存5～9个月的酒样相似，贮存10～12个月的酒样相似。通过研究不同贮存时间清香型白酒中主要微量成分的变化规律，可为清香型白酒合理贮期的建立以及白酒的陈酿提供科学数据和理论支撑。