| 淡水鱼油加工过程中风味控制措施的研究 |
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| 引用本文： | 成坚,曾庆孝,王琴,司徒海欣. 淡水鱼油加工过程中风味控制措施的研究[J]. 食品科技, 2003, 0(10): 36-38 |
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| 作者姓名： | 成坚 曾庆孝 王琴 司徒海欣 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州·510640
2. 仲恺农业技术学院食品科学系,广州·510225 |
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| 摘 要： | 研究了提取方法、时间、酸洗、真空处理、抗氧化剂等对以淡水鱼内脏为原料生产的鱼油风味的影响,结果表明了原料经121℃蒸煮1.5h、用20mL/L浓度为0.01g/L的柠檬酸水溶液酸洗、温度为80℃真空度为0.095MPa的真空干燥、添加0.02g/L的TBHQ与柠檬酸钠(2∶1)的混合物等可有效控制鱼油异味的产生。
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| 关 键 词： | 鱼油 提取 风味 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)10-0036-03 |
| 修稿时间： | 2003-05-15 |
Research on the flavor controlling of freshwater fishy oil during processing |
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| CHENG Jian ZENG Qing-xiao WANG Qin SITU Hai-xin. Research on the flavor controlling of freshwater fishy oil during processing[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(10): 36-38 |
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| Authors: | CHENG Jian ZENG Qing-xiao WANG Qin SITU Hai-xin |
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| Affiliation: | CHENG Jian1 ZENG Qing-xiao1 WANG Qin2 SITU Hai-xin2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fishy oil extracting flavor |
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