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| Lactobacillus reuteri 1214,6-α-葡萄糖基转移酶GtfBdN改性薯类淀粉产物结构及理化特性研究 | |
| 作者姓名： | 蒋彤 纪杭燕 柏玉香 |
| 摘 要： | 经过Lactobacillus reuteri 1214,6-α-葡萄糖基转移酶(4,6-α-glucanotransferase,4,6-α-GTase)GtfB改性淀粉可以得到一种具有益生潜力的水溶性膳食纤维.利用截断N端但高表达的全活性GtfBdN改性薯类淀粉,包括红薯淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉,对产物进行结构和... |
| 关 键 词： | 4 6-α-葡萄糖基转移酶 薯类淀粉 结构分析 糊化特性 黏弹特性 回生特性 |