| 黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究 |
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| 引用本文： | 张秀玲,江连洲,孙佳平,周春艳.黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究[J].食品科学,2008,29(12). |
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| 作者姓名： | 张秀玲 江连洲 孙佳平 周春艳 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 浙江省"食品科学与工程"重中之重学科建设项目
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| 摘 要： | 黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料,其深加工具有重要的经济意义。但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高,其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显。为了生产出果香浓郁、酒质净爽、营养物质丰富、受消费者喜爱的高档黑加仑果酒,黑加仑发酵菌株的发酵性能就起着重要的作用。本实验对自行筛选的黑加仑果酒酿酒酵母的发酵性能进行研究,通过比较分析温度、初始糖度、初始酸度、接种量四个因素,得出黑加仑果酒适宜的发酵温度范围为20～30℃;适宜的发酵初始糖度范围为14～25°Bx;适宜的发酵初始酸度范围为12.0～22.0g/L;适宜的接种量范围为4%～12%(V/V)。
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| 关 键 词： | 黑加仑果酒 酿酒酵母 发酵性能 |
Study on Fermentation Properties of Yeast for Blackcurrant Wine Production |
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| ZHANG Xiu-ling,JIANG Lian-zhou,SUN Jia-ping,ZHOU Chun-yan.Study on Fermentation Properties of Yeast for Blackcurrant Wine Production[J].Food Science,2008,29(12). |
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| Authors: | ZHANG Xiu-ling JIANG Lian-zhou SUN Jia-ping ZHOU Chun-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blackcurrant wine yeast fermentation properties |
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