| 豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定 |
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| 引用本文： | 乔支红,李艳芳,许荣华,姜慧,张琦,修宇. 豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定[J]. 食品工业科技, 2015, 0(3): 182-185,189 |
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| 作者姓名： | 乔支红 李艳芳 许荣华 姜慧 张琦 修宇 |
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| 作者单位： | 北京联合大学旅游学院;北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站 |
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| 基金项目： | 北京市教委科研计划(81106991314) |
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| 摘 要： | ![]()
利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛及复筛,筛选出一株产酸较快、较高的乳酸菌,并对该菌株进行了菌落形态、生理生化及16S r DNA序列分析的鉴定实验,结果表明:该菌株为革兰氏阳性菌,菌落特征为白色,圆形,表面突起,不透明,边缘整齐,镜检发现该菌为球菌、直径为0.8μm,四联或成串排列,经生理生化及16S r DNA序列鉴定确定该菌为肠球菌属中的屎肠球菌(Enterococcus faecium),遗传稳定性较好。
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| 关 键 词： | 豆腐酸浆老汤 分离 鉴定 屎肠球菌 |
Isolation and identification of acid-producing lactic acid bacteria from tofu acid whey |
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| QIAO Zhi- hong;LI Yan-fang;XU Rong-hua;JIANG Hui;ZHANG Qi;XIU Yu. Isolation and identification of acid-producing lactic acid bacteria from tofu acid whey[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 0(3): 182-185,189 |
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| Authors: | QIAO Zhi- hong LI Yan-fang XU Rong-hua JIANG Hui ZHANG Qi XIU Yu |
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| Affiliation: | QIAO Zhi- hong;LI Yan-fang;XU Rong-hua;JIANG Hui;ZHANG Qi;XIU Yu;Tourism Insititute of Beijing Union University;Beijing Municipal Food and Wine Products Quality Supervision and Inspection Station; |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | |
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