玉米原料啤酒糖浆的研制及应用 |
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作者姓名: | 刘复军 吴镝 |
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作者单位: | 黑龙江省轻工业研究所 |
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摘 要: | 以玉米为原料经过粉碎,去皮、胚处理、采用多酶法逐级转化,最后经过脱色、脱脂、除臭的精制工艺生产出符合啤酒酿造用的糖浆。12Bx的该糖浆色度≤2.0EBC;酸度在1.5-1.8ml/100ML;α-氨基氮160-180mg/L;可溶性总氮800mg/L左右;糖:非糖为1:0.3左右。以该糖浆替代40%混合麦汁麦酵正常,所酿制的啤酒色浅,爽口,各基指标均达到正常水平。
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关 键 词: | 玉米 啤酒糖浆 研制 啤酒 原料 |
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