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| 响应面法优化牛肉干发酵工艺的研究 | |
| 引用本文： | 单吉祥, 陈杰, 陈利忠, 孟岳成. 响应面法优化牛肉干发酵工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 286-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.018 |
| 作者姓名： | 单吉祥 陈杰 陈利忠 孟岳成 |
| 作者单位： | 1.浙江工商大学食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 采用响应面法对牛肉干发酵工艺条件进行优化。应用Box-Behnken实验设计,以感官评分为响应值,研究了发酵温度、发酵时间和食盐添加量三个因素对发酵牛肉干品质的影响,最终确定最佳工艺参数为:发酵温度16℃,发酵时间68h,食盐添加量为1.65%。通过验证实验得到该条件下加工的发酵牛肉干感官评分为90.35,与模型预测值89.01基本相符。 |
| 关 键 词： | 发酵牛肉干 响应面分析法 工艺优化 |
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