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| 莲子红皮多糖提取工艺研究 | |
| 引用本文： | 徐虹, 朱雨薇, 曹杨, 宋焕禄. 莲子红皮多糖提取工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 266-268. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.063 |
| 作者姓名： | 徐虹 朱雨薇 曹杨 宋焕禄 |
| 作者单位： | 1.北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/食品风味化学北京市重点实验室 |
| 摘 要： | 红皮莲子在磨皮加工中会产生约15%的红皮粉。经测定,红皮粉中总多糖的含量为9.90%。为进一步开发和利用莲子的营养价值,本研究采用水提醇析法制备莲子红皮多糖。在单因素实验分析基础上,以多糖得率为指标,设计正交实验对提取条件进行了优化。结果表明,使用α-淀粉酶从莲子红皮中提取多糖,当料液比为1∶15,酶解时间为105min,粉碎粒度为100目,多糖得率可达8.42%,多糖纯度为83.19%。由此可见,莲子红皮粉具有可开发利用的良好前景。 |
| 关 键 词： | 莲子红皮 多糖 正交优化 |
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