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| 双酶法提取牛蒡根中水溶性膳食纤维及其抗氧化活性的研究 | |
| 引用本文： | 苗敬芝, 吕兆启, 唐仕荣, 曹泽虹, 董玉玮. 双酶法提取牛蒡根中水溶性膳食纤维及其抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 245-247. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.050 |
| 作者姓名： | 苗敬芝 吕兆启 唐仕荣 曹泽虹 董玉玮 |
| 作者单位： | 1.徐州工程学院食品工程学院 |
| 摘 要： | 采用双酶法探讨牛蒡根中水溶性膳食纤维的提取工艺,并研究了其抗氧化活性。结果表明:风味蛋白酶的最佳工艺条件:加酶量10%,时间4h,pH7·0,温度55℃;糖化酶的最佳工艺条件:加酶量1·2%,时间1h,温度60℃,水溶性膳食纤维提取率为11·05%。牛蒡根中水溶性膳食纤维对·OH和O-2·自由基均表现出较强的清除能力,其IC50分别为1·96mg/mL和0·39mg/mL。 |
| 关 键 词： | 牛蒡根 水溶性膳食纤维 风味蛋白酶 糖化酶 抗氧化活性 |
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