| 超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化 |
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| 引用本文： | 董鹏,易俊洁,王蓉蓉,花成,胡小松,张燕.超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化[J].中国食品学报,2012(9):158-164. |
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| 作者姓名： | 董鹏 易俊洁 王蓉蓉 花成 胡小松 张燕 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 农业部果蔬加工重点开放实验室 果蔬加工教育部工程研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30972067);中央高校基本科研业务费专项资金(KYCX2011059);南沙蔬菜生产加工技术集成与示范(2011BAD05B05) |
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| 摘 要： | 选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明:对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对于莴笋,超高压处理显著优于热处理,未经热烫的超高压处理优于经热烫的超高压处理。为保证产品品质,白萝卜要热烫后再经超高压处理,而莴笋可以不经热烫而直接超高压处理。
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| 关 键 词： | 超高压 白萝卜 莴笋 贮藏期 微生物 品质 |
Quality Changes of High Hydrostatic Pressure Treated White Turnip |
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| Dong Peng Yi Junjie Wang Rongrong Hua Cheng Hu Xiaosong Zhang Yan.Quality Changes of High Hydrostatic Pressure Treated White Turnip[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(9):158-164. |
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| Authors: | Dong Peng Yi Junjie Wang Rongrong Hua Cheng Hu Xiaosong Zhang Yan |
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| Affiliation: | Dong Peng Yi Junjie Wang Rongrong Hua Cheng Hu Xiaosong Zhang Yan(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University;National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing;Key Laboratory of Fruit and Vegetable Processing,Ministry of Agriculture;Engineering Research Center for Fruit and Vegetable processing,Ministry of Education,Beijing 100083) |
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