金银花绿豆原汁复合饮料的生产工艺 |
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引用本文: | 王晓英,刘长姣,段连海,霍岩.金银花绿豆原汁复合饮料的生产工艺[J].食品研究与开发,2014(9). |
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作者姓名: | 王晓英 刘长姣 段连海 霍岩 |
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作者单位: | 吉林工商学院食品工程分院;吉林酒精工业集团有限公司;吉林省粮油卫生检验监测站; |
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基金项目: | 吉林省教育厅项目(2008277) |
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摘 要: | 以金银花和绿豆为主要原料,研究金银花、绿豆原汁复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定绿豆浸泡条件为35℃、6 h。复合饮料最佳配方:绿豆原汁和金银花提取液的混合比例为4∶6(mL/mL)、柠檬酸添加量0.12 g/100mL、蔗糖添加量为6 g/100mL,黄原胶与瓜尔豆胶(1∶2)为复合稳定剂,添加量为0.07 g/100mL。绿豆原汁和金银花提取液进行复配制成的复合饮料口感细腻、风味独特,兼有金银花和绿豆的营养价值及保健作用。
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关 键 词: | 金银花 绿豆原汁 复合饮料 加工工艺 |
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