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| 芋头淀粉糊的粘度性质 | |
| 引用本文： | 孙忠伟,张燕萍.芋头淀粉糊的粘度性质[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(6):68-72. |
| 作者姓名： | 孙忠伟 张燕萍 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 研究了芋头淀粉糊在不同质量分数、pH值以及不同蔗糖、食盐、明矾、硼砂添加量的条件下，Micro Visco-Amylo-Graph粘度曲线的变化情况，与马铃薯、木薯、玉米淀粉糊的粘度性质进行比较，为进一步了解芋头淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。 |
| 关 键 词： | 芋头淀粉 粘度曲线 玉米淀粉 蔗糖 食盐 添加量 性质 质量分数 硼砂 pH值 |
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