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| 淀粉α-化常压修饰技术研究Ⅰ.α-化修饰玉米淀粉制备技术研究 | |
| 引用本文： | 刘亚伟,阮少兰,武文斌,王宏雁.淀粉α-化常压修饰技术研究Ⅰ.α-化修饰玉米淀粉制备技术研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2002,23(2):19-22. |
| 作者姓名： | 刘亚伟 阮少兰 武文斌 王宏雁 |
| 作者单位： | 郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州,450052 |
| 基金项目： | 国家"九五"科技攻关项目(96-010-01-03) |
| 摘 要： | 主要研究了采用醇 -碱溶液处理淀粉 ,对淀粉进行α 化常压修饰的工艺技术 .通过正交试验 ,得到了最佳工艺条件 ;分析了α 化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性 ,得出α 化常压修饰淀粉是一种具有较高粘度、保持淀粉颗粒特性同时冷水可溶的变性淀粉 |
| 关 键 词： | 淀粉 α-化常压修饰 玉米 |
| 文章编号： | 1671-1629(2002)02-0019-04 |
| 修稿时间： | 2002年3月8日 |
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