|
|||||
|
|
| 柿子原浆果醋加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 刘月梅 白卫东 鲁周民 郑皓 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学林学院,陕西,杨凌,712100;延安职业技术学院,陕西,延安,716000;仲恺农业技术学院,轻工食品学院,广东,广州,510225;西北农林科技大学林学院,陕西,杨凌,712100 |
| 基金项目： | 广东省广州市科技攻关项目 |
| 摘 要： | 对柿子原浆果醋的加工技术进行了研究,并分析了柿果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律.结果表明:在柿果浆加水量为30%的条件下,酒精发酵的工艺参数为酵母菌接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵周期4 d;醋酸发酵的工艺参数为发酵温度34℃、醋酸菌接种量为0.5‰,每天搅拌3次.使用该技术生产的柿果醋风味良好,具有一定保健功能. |
| 关 键 词： | 柿果浆 柿果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1673-9078(2008)03-0247-03 |
| 收稿时间： | 2007-12-18 |
| 修稿时间： | 2007-11-26 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《现代食品科技》下载免费的PDF全文 | |