| 超微粉碎罗非鱼骨粉制作曲奇饼干配方的研究 |
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| 引用本文： | 李秀娟,蒋志红,杨萍,彭球生,卓二妹.超微粉碎罗非鱼骨粉制作曲奇饼干配方的研究[J].食品研究与开发,2010,31(7). |
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| 作者姓名： | 李秀娟 蒋志红 杨萍 彭球生 卓二妹 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学,食品科技学院,广东,湛江,524088 |
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| 基金项目： | 广东省海洋与渔业局渔业科技推广专项 |
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| 摘 要： | 对影响鱼骨粉饼干品质的主要因素进行研究,用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对饼干品质的影响,从而确立罗非鱼骨粉曲奇饼干生产的适宜配方为:面粉100,超微罗非鱼骨粉10%,淀粉60%,奶油120%;白砂糖50%,吉士粉和水适量.
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| 关 键 词： | 超微粉碎罗非鱼骨粉 曲奇饼干 配方 |
Study on the Formula of Cookie with Ultrafine Tilapia Bone Powder |
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| LI Xiu-juan,JIANG Zhi-hong,YANG Ping,PENG Qiu-sheng,ZHUO Er-mei.Study on the Formula of Cookie with Ultrafine Tilapia Bone Powder[J].Food Research and Developent,2010,31(7). |
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| Authors: | LI Xiu-juan JIANG Zhi-hong YANG Ping PENG Qiu-sheng ZHUO Er-mei |
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