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| 红曲霉在奶酪生产中的应用 | |
| 引用本文： | 陆晓滨,王成忠,于功明,邵秀芝.红曲霉在奶酪生产中的应用[J].食品工业科技,2003,24(5):61-62. |
| 作者姓名： | 陆晓滨 王成忠 于功明 邵秀芝 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250100 |
| 摘 要： | 研究了红曲霉在奶酪生产中的应用,通过试验找出了发酵剂及红曲霉培养液添加量及发酵时间对凝乳时间、产率的影响。确定的最佳生产工艺条件为:红曲霉培养液添加量为2%,发酵时间2h。 |
| 关 键 词： | 奶酪 红曲霉素 发酵剂 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)05-0061-02 |
| 修稿时间： | 2002年12月9日 |
The application of Monascus Spp in producing cheese |
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