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| 响应面法优化美国灵芝姬松茸复合酸奶加工工艺 | |
| 引用本文： | 王鑫,成学冰,魏玉凯,王佳燕,李硕,韩都柱,王琳琳.响应面法优化美国灵芝姬松茸复合酸奶加工工艺[J].西部粮油科技,2022(2):40-48. |
| 作者姓名： | 王鑫 成学冰 魏玉凯 王佳燕 李硕 韩都柱 王琳琳 |
| 摘 要： | 利用美国灵芝、姬松茸开发一种健康的新型酸奶产品,以感官评定、持水力、酸度为综合评定指标,通过单因素试验确定最佳菌比例(美国灵芝:姬松茸)、菌总添加量、发酵温度和发酵时间,并在此基础上利用响应面试验进行优化,结果显示美国灵芝姬松茸复合酸奶的最佳加工条件为:菌比例(美国灵芝:姬松茸)=1:1、菌种总添加量为5％、发酵温度为... |
| 关 键 词： | 酸奶 美国灵芝 姬松茸 单因素试验 响应面法 |