啤酒连续发酵风味形成的研究进展

啤酒连续发酵系统的前景主要是麦汁向啤酒的转化加速。数十年来，啤酒连续发酵作为前景技术被研究，而工业应用仍然有限。该技术广泛应用的主要壁垒是在连续系统中短时间内达到感官风味平衡存在困难。本文全面综述了连续系统的特点，这些特点可能使连续发酵啤酒的感官明显区别于传统发酵啤酒。通过过程参数和菌株筛选，从可能的调控措施观点讨论主要风味活性化合物。