| 酱制佛手瓜加工技术研究 |
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| 引用本文： | 黄丽,杨君,林丹琼,刘后伟,袁利鹏,李东梅,刘旭光.酱制佛手瓜加工技术研究[J].中国调味品,2011,36(7). |
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| 作者姓名： | 黄丽 杨君 林丹琼 刘后伟 袁利鹏 李东梅 刘旭光 |
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| 作者单位： | 广东农工商职业技术学院,热作系绿色食品教研室,广州,510507 |
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| 基金项目： | 广东农工商职业技术学院资助之重点研究项目 |
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| 摘 要： | 以佛手瓜为原料,以食盐、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,研制出新型酱制产品--酱制佛手瓜,并对其进行感观、理化和擞生物指标检测.结果表明,最佳加工工艺为:烫漂3 min,腌制浓度10%,0.1 % CaCl2硬化处理8 h,0.2%Na2SO3硫化处理8 h,酱制18 h,65～85℃烘至七八成干;最佳原料配方为:佛手瓜300 g,食盐30 g,酱油30 g,砂糖20 g,味精1g,大蒜粉0.5 g,料酒2g.根据上述方法研制出的酱制佛手瓜色泽金黄、爽脆可口、成淡适中、酱香味浓郁、营养丰富、安全性高.
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| 关 键 词： | 佛手瓜 酱制 工艺 配方 |
Study on the processing technology of sauced chayote |
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| HUANG Li,YANG Jun,LIN Dan-qiong,LIU Hou-wei,YUAN Li-peng,LI Dong-mei,LIU Xu-guang.Study on the processing technology of sauced chayote[J].China Condiment,2011,36(7). |
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| Authors: | HUANG Li YANG Jun LIN Dan-qiong LIU Hou-wei YUAN Li-peng LI Dong-mei LIU Xu-guang |
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