七、制糖过程中糖品的色素和脱色

从甘蔗提取糖分过程中,除色素是一个重要的过程。一般食用糖对糖的色泽(或称白度)有一定的要求,而在饮料工业、某些食品业和医药工业上用的糖,对其除色的要求更高。并不是说色素有什么害处,而是说白糖色值低,相对地表示纯度高。在制糖工业尤其是在炼糖工业上,除色过程要耗费很大一笔费用。炼糖过程中,色素含量只不过是0.1～0.3%(对固形物),但在脱色方面所花费的资金约为炼糖总成本的1/3。为了有效地除去色素,必须对制糖过程中各种色素的来源和特性进行研究,才能找出有效而经济的脱色工艺。