团团圆圆年夜菜(二)

原料:鲳鱼1条,宿砂仁末5g,葱2根,姜15g。调料:A料米酒15g,盐5g。B料黑胡椒3g,白胡椒1g。C料盐、糖、香油各适量。做法:1.鲳鱼洗净,去除鱼鳞及内脏,在鱼身两侧各划3刀备用;葱、姜均洗净,切片。2.取一容器放入鲳鱼、葱、姜片及A料一起拌匀,再放入宿砂仁末一起腌渍约1小时,取出,放入热油锅中炸呈金黄色,捞出沥干油分,均匀撒上B料、C料,即可盛盘端出。许财旺制作原料:牛腱、牛筋、牛肚各200g,生菜1/2棵,西兰花1棵。卤料:卤包1包,冰糖、米酒各2大匙,红辣椒、葱各一支,姜片3片,酱油、酱油膏各1大匙。调料:高汤1/2杯,水淀粉1大匙,香油1小匙。做法:1.红辣椒、葱均洗净、切段,牛腱、牛筋、牛肚洗净、切块,均放入锅中,加入卤料及适量清水煮滚,改小火续卤约90分钟,煮至软嫩即可捞出备用。2.生菜洗净、切片,放入滚水中氽烫、捞出,放入砂锅中,放入煮熟牛腱、牛筋、牛肚,排入烫熟的西兰花,撤上煮滚的调料即可端出食用。庄圣思制作原料:白木耳15g,去皮菱角20个,芥菜心1/2个,红枣8个。调料:A料盐、糖各1/2小匙。B料高汤2杯,橄榄油1小匙。C料玉米粉水1.5大匙。做法:1.白术耳放人温水泡软,捞出,摘除硬蒂和杂质,冲净,再放入沸水氽烫,去除腥味后捞出备用。2.红枣、菱角分别冲净,均放入碗中,移入蒸锅蒸15分钟,取出;芥菜心洗净,切菱形片,放入沸水中加入A料氽烫,捞出,以冷水冲凉,沥干备用。3.锅中倒入B料煮开,放入全部材料煮匀,加入C料勾荧,即可盛出。原料:鲜虾400g,鲜百合1个,红、黄柿子椒各半个,豌豆夹12片,嫩姜1小块,鸡蛋1个。调料:A料盐、水淀粉各1小匙。B料盐、胡椒粉各1小匙,水淀粉1大匙。C料高汤3大匙,盐1小匙,甜酒2大匙。做法:1.鲜虾去头壳,留尾,从背部划1刀,挑去肠泥,洗净,放入碗中加入A料抓洗一下,并用清水冲净,吸干水分,再放入碗中加B料腌20分钟,捞出;嫩姜洗净、切末备用。2.鲜百合切除根蒂,以手剥片、洗净;红、黄甜椒走蒂及籽,洗净,切菱形片;豌豆夹撕除老茎,两端剪成V形。全部放入热油锅快速烫一下,捞出,再放入腌好的虾仁滚烫一下,捞出,沥干油分备用。3.锅中另倒2大匙油烧热,爆香姜末,放入全部原料炒匀,加入C料快速拌炒均匀,即可盛出。