芝麻各成分相关性分析

以我国芝麻主产区46份样品为原料,研究芝麻各成分的含量及相关性规律,以及与种皮颜色的关系。结果表明:我国芝麻脂肪含量普遍较高,芝麻中芝麻木酚素(芝麻素、芝麻林素之和)、维生素E含量较高。脂肪含量与芝麻素含量极显著正相关,与蛋白质含量极显著负相关;芝麻素含量与芝麻林素含量极显著正相关,与含皮量极显著负相关,与维生素E含量无显著相关性;灰分含量与草酸含量极显著正相关。若以芝麻为原料制油,白芝麻因其脂肪、抗氧化物质含量高,草酸、灰分含量低而优于黑芝麻。