| 不同储藏时间及温度对荞麦淀粉特性的影响 |
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| 引用本文： | 杨正歌,许斌,王斯栌,王丽娟,李再贵.不同储藏时间及温度对荞麦淀粉特性的影响[J].中国粮油学报,2020,35(2):36-41. |
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| 作者姓名： | 杨正歌 许斌 王斯栌 王丽娟 李再贵 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 中国农业大学本科生科研训练计划（2018022709）；现代农业产业技术体系资助项目（CARS-08-D-3） |
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| 摘 要： | 采用碱液提取法提取荞麦淀粉,研究了不同储藏时间及温度对荞麦淀粉特性的影响。考察了提取物的水分、淀粉纯度、直链淀粉含量、淀粉膨胀度和溶解度的变化,并利用快速黏度仪和差示量热扫描仪分析了荞麦淀粉的糊化特性和热特性。结果表明,在4℃条件下储藏的荞麦,提取物的淀粉纯度高于38℃下储藏荞麦的淀粉纯度;储藏过程中,直链淀粉含量先下降再上升,淀粉膨胀度下降,且低温条件储藏时下降幅度更为明显。但储藏对淀粉溶解度和糊化特性无显著影响。38℃储藏的荞麦,淀粉初始糊化温度随储藏时间的延长先上升再下降,而4℃储藏的荞麦变化不显著。储藏过程中,糊化焓呈现先下降后上升趋势,且38℃条件下储藏的荞麦,该变化更为明显。研究可以为碗托等荞麦淀粉食品加工提供参考。
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| 关 键 词： | 荞麦淀粉 储藏时间 储藏温度 理化特性 |
| 收稿时间： | 2019/4/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/6/24 0:00:00 |
Effects of Different Storage Time and Temperature on Starch Properties in Buckwheat |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Buckwheat starch Storage time Storage temperature Physical and chemical properties |
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