| 5种不同品种苦荞的易挥发性成分比较分析 |
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| 引用本文： | 李云龙,赵琳,何永吉,程哲,吕慧卿,李红梅. 5种不同品种苦荞的易挥发性成分比较分析[J]. 中国粮油学报, 2020, 35(2): 18-23 |
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| 作者姓名： | 李云龙 赵琳 何永吉 程哲 吕慧卿 李红梅 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品加工研究所,山西省农业科学院农产品加工研究所,山西省农业科学院农产品加工研究所,山西省农业科学院,山西省农业科学院高粱研究所,山西省农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 国家现代农业（燕麦荞麦）产业体系建设专项（CARS-08-E-2）；山西省重点研发计划重点项目（201603D21102）；山西省农业科学院科研项目（YYS1708）。 |
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| 摘 要： | ![]()
采用顶空固相微萃取(Headspace Solid Phase Micro Extraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术,对5种不同品种的苦荞易挥发性成分进行了系统研究与比较。结果表明:通过GC-MS分析,5种不同品种的苦荞共检测到烷烃类、烯烃类、酯类、醛类、醇类、含N物质及其他7类挥发性化合物。5种苦荞共有14种共同组分,包括9种烷烃化合物(2,2,4,6,6-五甲基庚烷、十一烷、十二烷、十三烷、2,9-二甲基十一烷、3-亚甲基十三烷、十四烷、壬基环戊烷、正十五烷)以及5种烯烃类化合物(乙基苯、萘、1-十二烯、1-十三烯、2E-十四烯);不同品种的挥发性成分的差异主要体现在醇类、醛类以及酯类化合物,醇类及酯类化合物一般具有花香和果香,醛类化合物有脂肪香味,这些物质相互作用产生综合气味,从而使不同品种的苦荞呈现不同的特点。
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| 关 键 词： | 顶空固相微萃取；气-质联用苦荞；易挥发性成分 |
| 收稿时间： | 2019-05-10 |
| 修稿时间： | 2019-07-12 |
The Analysis of Volatile Components of Five Different Varieties of Bitter Buckwheat by HS-SPME-GC-MS |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry bitter buckwheat volatile compounds |
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