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| 卵白蛋白多肽的酶解制备及抗氧化活性研究 | |
| 引用本文： | 宋宏新,秦婧,薛海燕,贺宝元.卵白蛋白多肽的酶解制备及抗氧化活性研究[J].食品工业科技,2014(8):153-156. |
| 作者姓名： | 宋宏新 秦婧 薛海燕 贺宝元 |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院;陕西科技大学资源与环境学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31301405);陕西省自然科学基础研究计划项目(2012JM2009);陕西省教育厅自然科学专项项目(2012JK0655) |
| 摘 要： | 以DPPH自由基清除率和水解度为指标,采用碱性蛋白酶酶解卵白蛋白制备抗氧化活性肽,考察底物质量分数、酶解时间、加酶量、温度等因素对制备的影响。正交实验结果表明,碱性蛋白酶的最佳水解条件为:底物质量分数4%、酶解时间6h、加酶量5500U/g,温度65℃,此条件下DPPH自由基清除率达到96.92%、水解度为57.14%。酶解时间对DPPH自由基清除率的影响最大,而底物质量分数对水解度的影响最大。 |
| 关 键 词： | 卵白蛋白 碱性蛋白酶 抗氧化活性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |