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| 板栗软糖加工工艺 | |
| 引用本文： | 冯媛媛,熊融,周家华,常虹,桑亚新.板栗软糖加工工艺[J].食品工业科技,2014(5):216-220. |
| 作者姓名： | 冯媛媛 熊融 周家华 常虹 桑亚新 |
| 作者单位： | 北京市农林科学院农业综合发展研究所;河北农业大学食品科技学院 |
| 基金项目： | 北京市科委“沟域产业融合技术集成研究与示范”子课题“林果及花卉休闲类产品的研发” |
| 摘 要： | 以板栗粉为主要原料,研制板栗粉软糖产品,优化其生产工艺条件。采用单因素实验确定板栗软糖配方中变性淀粉、板栗粉、蔗糖酯的添加量。用正交实验确定凝胶剂的组成及配比和各单因素的最优添加量。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-琼脂(5.5∶1∶1)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;最佳产品配方为板栗粉12g、凝胶剂7.5g、蔗糖酯0.25g、变性淀粉4g、白砂糖35g、葡萄糖浆25g、蜂蜜10g,所得板栗软糖产品外观、风味及口感最佳。 |
| 关 键 词： | 板栗粉 软糖 凝胶剂 正交实验设计 |
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