| 橙汁酶解增香工艺研究 |
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| 引用本文： | 叶顺君,蒲彪,李欣亮. 橙汁酶解增香工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, 28(9): 70-71 |
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| 作者姓名： | 叶顺君 蒲彪 李欣亮 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,四川雅安,625014 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅农产品深加工专项资助项目 |
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| 摘 要： | 采用Kramer感官评定法研究了橙汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解橙汁具有明显的增香效果;橙汁酶解最佳反应条件为:酶解温度40℃、酶解时间80min、加酶量20u/L。
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| 关 键 词： | β-葡萄糖苷酶 酶解 增香 感官评定 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)09-0070-03 |
| 修稿时间： | 2007-02-08 |
Study on the aroma-enhancing technology of orange juice by enzymolysis |
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| Ye Shunjun. Study on the aroma-enhancing technology of orange juice by enzymolysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(9): 70-71 |
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| Authors: | Ye Shunjun |
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| Keywords: | |
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