| 椒麻酱的生产工艺 |
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| 引用本文： | 熊敏,肖岚,唐英明,谷学权.椒麻酱的生产工艺[J].食品研究与开发,2010,31(7). |
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| 作者姓名： | 熊敏 肖岚 唐英明 谷学权 |
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| 作者单位： | 1. 四川烹饪高等专科学校,四川,成都,610072
2. 汉源三九黎红食品有限公司,四川,汉源,625302 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅川菜发展研究中心资助项目 |
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| 摘 要： | 以天然无污染的汉源花椒为原料,加入辣椒、豆瓣坯子、甜面酱等各种辅料,炒制出花椒香味浓郁、麻辣味适中的椒麻酱.对原材料的配方、生产工艺、原材料预处理、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行详细论述.结果表明,糍粑麻椒酱的较佳配方(以每锅97.497 kg计算)为:糍粑辣椒15 kg、辣椒粉4 kg、豆辩坯子12 kg、甜面酱10 kg、花椒粉2 kg、复合天然香辛料0.197 kg.
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| 关 键 词： | 椒麻酱 生产工艺 花椒 |
Processing Technology of Pericarpium Zanthoxyli Paste |
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| XIONG Min,XIAO Lan,TANG Ying-ming,GU Xue-quan.Processing Technology of Pericarpium Zanthoxyli Paste[J].Food Research and Developent,2010,31(7). |
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| Authors: | XIONG Min XIAO Lan TANG Ying-ming GU Xue-quan |
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| Keywords: | |
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