酱油渣源副干酪乳杆菌体外安全性评价

部分副干酪乳杆菌存在一定致病性，故食品源副干酪乳杆菌安全性评价仍是值得深入探讨的科学问题。该实验室前期从酱油渣中分离得到6株副干酪乳杆菌，分别为HT31、HT90、HT111、HT155、HT159、HT197,为了开发其使用价值，通过药敏试验、质粒提取实验、溶血实验、吲哚实验和氨基酸脱羧酶实验对其安全性展开评价。结果表明，在耐药性研究中，6株菌均对庆大霉素、复方新诺明呈现抗性，且均不含有质粒；5株菌(HT31、HT90、HT155、HT159、HT197)对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素敏感，对环丙沙星中度耐药，HT111对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素、环丙沙星敏感，说明庆大霉素、复方新诺明对6株菌的抑制效果较强，其他5种抗生素对6株菌的抑制效果较弱。在有害代谢产物研究中，6株菌均不产生精胺、尸胺、腐胺及色氨酸酶；HT197为β-溶血，HT31、HT90、HT111、HT155、HT159为α-溶血，其中HT31与HT111为轻微溶血。综上，HT197的安全性相对较低，不能作为益生及发酵菌株；HT31、HT90、HT111、HT155、HT159在耐药性检测、产有害代谢物方面相...