| 复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究 |
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| 引用本文： | 陆兰芳,晏杰,黄世林,王展,沈汪洋,于博.复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究[J].食品与发酵工业,2022(10):149-155+163. |
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| 作者姓名： | 陆兰芳 晏杰 黄世林 王展 沈汪洋 于博 |
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| 作者单位： | 1. 湖北文理学院食品科学技术学院;2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616)； |
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| 摘 要： | 该文以复合改性小米淀粉稳定的Pickering乳液负载β-胡萝卜素，研究了功能性Pickering乳液的pH稳定性、盐离子稳定性、贮存稳定性，通过透析实验、贮存实验、模拟人体胃肠消化实验，研究功能活性物质在复杂环境中的荷载特性和释药特性。结果表明，负载β-胡萝卜素的复合改性小米淀粉Pickering乳液具有良好的pH稳定性、盐离子稳定性和贮存稳定性；β-胡萝卜素在复合改性小米淀粉Pickering乳液的初始负载率为92.92%,相较单一改性辛烯基琥珀酸淀粉(82.44%)显著提高；光照、高温等不良条件会引起负载率下降，15 d后复合改性小米淀粉Pickering乳液中β-胡萝卜素负载率依次为71.71%(4℃避光)>62.60%(25℃避光)>58.25%(25℃光照)>51.97%(37℃避光)。透析释放和模拟体外胃肠消化实验结果表明，复合改性小米淀粉稳定的Pickering乳液对β-胡萝卜素有较强的保护作用，有效降低了β-胡萝卜素释放速率，提升了β-胡萝卜素保留率。
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| 关 键 词： | 小米淀粉 改性 Pickering乳液 β-胡萝卜素 负载 |
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