河西走廊新引品种红葡萄酒酚类物质及颜色分析

该试验以7个河西走廊新引红葡萄品种(系)作为材料通过小容器发酵工艺酿造干红葡萄酒，测定了酒样的基础理化指标，总酚、单宁、花色苷、黄酮醇、黄烷醇和酒石酸酯的含量，以及CIELab颜色参数，对新引品种葡萄酒的酿酒特性进行了分析，以期为新引红葡萄品种的推广种植提供理论基础。结果表明，未经人工调酸，新引葡萄品种酒样的总酸含量为6.71～9.64 g/L,陈酿1年后卡本内·维洛斯酒样总酸变化较小，或能助力解决目前西北产区葡萄原料酸度不足的问题。此外，马瑟兰酒样的黄酮醇和酒石酸酯的含量较高，分别为354.81、311.85 mg/L,具有保持颜色稳定的潜力。与此同时，卡本内·维洛斯、莱博、小味尔多和赤霞珠169酒样酚类物质含量较高，其中卡本内·维洛斯酒样总酚含量为2 349.70 mg/L,单宁含量为818.57 mg/L,具有良好的陈年潜力。